发酵面团时，面粉加上面肥和清水揉匀后加上少许食用碱水，能让最终的成品口感更好；做好的凤菇包放置半小时左右再蒸，这是二次发酵的时间，不能省略，这样蒸出来的凤菇包才能白白胖胖，口感暄软。

一、原料

　　面粉500克，鸡肉250克，干冬菇、鸡蛋各25克，食用碱、面肥各少许，精盐、味精各2小匙，料酒、白糖各1大匙，鲜汤、植物油各适量

二、做法

　　1、把冬菇洗净，去根，用鲜汤泡软，捞出、沥水，切成丁；鸡肉切成小丁，加入精盐、鸡蛋、水淀粉拌匀。

　　2、把锅中加上植物油烧热，下入鸡肉丁、冬菇、料酒略炒，出锅后加入精盐、味精、白糖、鲜汤拌匀成馅料。

　　3、把面粉加入面肥和清水揉匀，稍饧，加入食用碱揉匀成发酵面团，下成小面坯，压扁后包入馅料，捏成包子花纹成生坯，稍饧后上笼旺火蒸10分钟至熟即成。

三、注意事项

　　鸡肉营养丰富，冬菇也是滋补性原料，搭配面粉制作成包子食用，可以补肝肾、益脾胃，适用于身体虚弱、消化不良、精力疲倦等症。