做拉面用面得筋还用加蓬灰吗？|油条制作技术

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　　面得筋主要是用于改善提高拉面的筋度，使拉面吃起来口感更加劲道，特别是一些拉面馆的外卖拉面，添加面得筋后可以让外卖拉面长时间放置仍然筋道爽滑，不易坨在一起。

　　篷灰是传统的拉面添加剂，其主要成份是碳酸钾，做拉面加蓬灰主要是起顺筋的作用，和面得筋的作用不一样，两者可以同时使用。

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