目录：

一、油条简介

二、传统油条的做法

三、无铝油条的做法

一、油条简介

　　油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰：“细环饼，一名寒具，翠美”。唐朝时期，诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到：“东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云：‘纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也，出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金，类似撒子，并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。油条的叫法各地不一，天津称油条为果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。

二、传统油条的做法

　　传统油条的做法通常是采用盐碱矾来制作，将碱、矾、盐放盆中，加入少量的水，溶解化开，要无渣，起泡沫，然后再兑入水和面，用手搅匀，无干面即可用两手搅，揉至“三光”，即面光、盆光、手光，静置30分钟后再揉一次，如此反复3次，至面团皮光润滑，具有良好的延伸性、韧性、弹性和可塑性。面团滋润黏合后，将和好的面外皮抹上油。根据季节的不同，放置不同的时间。在案板上刷一层油，和好的面不要乱揉，用手拉长拍扁，用到切成一寸多长，八分宽，再把两块儿垛在一起，用手指顺着上面一按，用手拉长，下热油锅炸，一面成熟后再翻过来炸至金黄即可。

　　传统的油条，由于碱矾的比例不当，会使炸制的油条出现碱味或涩味，口感不好。

三、无铝油条的做法

　　传统的油条通常还有明矾，会造成铝超标，下面介绍一种无铝油条的做法。

用料：

无铝油条的做法或步骤如下：

　　1、称取面粉、海韦力无铝泡打粉，将无铝泡打粉与面粉混合均匀；

　　2、称取食用油，然后均匀的倒入面粉中；

　　3、称取食盐和水，将食盐溶解后，均匀的倒入面粉中，开始和面；

　　4、每次间隔10-20分钟揉一次面，直到面团光滑，然后抹上油装入袋中，静置醒发；

　　5、2个小时后，将醒发好的面团取出，然后开始拉长条，只要面团软软的、拉伸时不回缩易拉伸，说明面团已经醒发到位，可以制作油条了；

　　6、将面团拉成长条，要厚薄一致，长宽均匀，然后切割成宽度相等的长条；

　　7、取两条上下重叠，用筷子压一下，然后顺势拉长，两端稍微捏一下，拉好的长条要均匀，然后入锅炸制；

　　8、油温控制在220-240度，油条入锅后3-5秒内慢慢浮上来，说明油温合适，油条浮起后要不停的翻动，让其均匀受热，炸制1-2分钟，直至油条金黄即可出锅。

无铝油条与传统油条的区别

　　无铝油条是一种制作油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、无铝油条膨松剂、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩，无碱味、涩味，麦香味足，并且不含有铝，更加安全、健康，可放心食用。

　　用无铝油条膨松剂制作油条，方法简单，易于操作，容易上手，一学就会，不用投入过多的人力、物力，见效益快，收益大，是油条铺制作油条的首选。家庭制作者也可以使用无铝油条膨松剂在家里制作油条，简单、方便、快捷、安全，更好的享受美食带来的快乐。