目录：

一、油饼的做法

二、各地油饼的制作方法

三、花色油饼的做法

一、油饼的做法

　　油饼和油条一样是老北京的风味，老天津叫果头，老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。油饼外酥里嫩，油而不腻，有些人当作早餐食用，配上豆汁更加美味。
二、各地油饼的制作方法
1.北京油饼
　　家庭炸油饼方法
　　主要食材：米面类
　　菜系：面点
　　特点： 面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。
　　用料：面粉（标准粉） 500g；盐 2茶匙（10g）；小苏打 1/2茶匙（3g）；发酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（实耗30ml）。
　　做法：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
　　最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒发2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。 取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
2.山西油饼
　　下油锅之前的油饼
　　面食名称：油饼
　　晋西南语：油托
　　配 料：水、面粉、食用盐、发酵粉（或酵母）、椒叶（花椒叶）油饼
　　做 法：见北京油饼做法
　　与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注重色、香。
　　1）在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。
　　2）选择铁(补铁产品，补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
　　适宜人群：一般人群均可食用
　　高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。
3.宁夏回民油饼
　　油饼大笼
　　面食名称：油饼
　　配 料：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、（回民秘方）。
　　做 法：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草（秘方加入时间未知），分小块，擀成圆形，面饼中心切两刀（通常油饼必须两刀），放入油锅炸至金黄色，出锅沥油。
　　外 观：相较其他地方油饼，宁夏回民油饼出锅后，面饼表面平整光滑无起泡。
　　特 色：宁夏回民油饼与山西油饼同是圆形，注重色、香。不同的是，宁夏回民油饼以甜味为主，但不腻口。 刚出锅的热油饼，和放冷后的凉油饼，口感不同。热油饼，面饼柔软粘，仿佛吃面一样，不会有吃其他饼类的那种涩口感。凉油饼，面饼松脆沙，口感有嚼头，香甜。且可将凉油饼放在电饭煲内蒸熟的米饭上闷几分钟，出锅后，口感又有不同，请自行尝试。
4.福建油饼
　　面食名称：油饼制作
　　配 料：黄豆、大米、水、葱花。
　　做 法：将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小时，用石墨将黄豆和大米磨出浆，中间不用加水。把盐、葱花加入磨好的浆里面，搅拌均匀。在锅里倒入油，烧至6成热后把浆装上圆铁勺内，摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。 呈金黄色捞起。
　　特点：质地柔软味道醇香
　　油饼知识介绍： 油饼类似油条，是一种油炸食品，但比油条短，脆油饼，成一小圆圈状，和碗口差不多大。
　　油饼营养分析： 油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中，含有多种挥发性有毒物质，不油饼宜长期使用，建议搭配豆浆食用。
　　油饼补充信息：
　　1） 此类型早餐的热量高、油脂高，建议少吃，建议搭配豆浆食用。
　　2）太过油腻的食物可使人记忆力衰退，加速人体老化；
　　3） 油饼在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等。
　　适合人群
　　1）一般人群均可食用
　　2）高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。
三、花色油饼的做法
1.千层饼的做法
　　1）首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。 
　　2）将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。 
　　3）平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。 
　　4）锅放油，依次烙制另外的饼坯。 
　　特点：酥脆好吃，层次分明。 
2.葱油饼的做法
　　1）首先也要用温水和面，和面方法同上。 
　　2）面和好后醒10分钟，将小香葱切碎与 盐，油，花椒面拌匀，将醒好的面团擀成长方形薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁再擀成圆型薄片 
　　3）平底锅放油烧热，下入饼坯翻面烙熟即可。 
　　特点：酥脆，葱香浓郁。 
3.糖饼和馅饼的做法
　　1）和面的方法同千层饼。 
　　2）面和好后醒10分钟，将醒好的面团下成一个个剂子，将每一个剂子揉一下按扁，后包入糖或预先调制好的肉馅或豆沙陷（包入糖的即为糖饼，包入肉馅或豆沙陷的即为馅饼），包好后按扁擀成圆型饼坯。
　　3）平底锅放油烧热，下入饼坯翻面烙熟即可 
4.发面饼的制法
　　1）首先要像蒸馒头，包子一样发好面。 
　　2）面发好后稍醒,将醒好的面揉成软面团后下成一个个剂子，将每个剂子按扁擀成圆型饼坯。(你也可以在下成的每一个剂子里面包入糖或豆陷，再擀成圆型饼坯，这样就成了发面糖饼和发面豆陷饼了。)。 
　　3）平底锅烧热，放少许油放入饼坯，用小火慢慢烙制，翻面，两面刷油烙熟即可。