目录：

一、什么是油馍头

二、用发酵粉做油馍头的方法

三、油馍头的吃法

一、什么是油馍头

　　油馍头，也称麻烫、油麻、面拖、老鸹头，是北方传统面食小吃，类似油条又和油条不同。总之它是发面油炸后的食品。在北方一带广为流传，早上吃油馍头，配上豆浆、素氽汤、肉丸子方便面，或者胡辣汤是北方人早已习惯了的吃法。

二、用发酵粉做油馍头的方法

　　油馍头是河南地方汉族传统面食小吃，类似煎饼又和煎饼不同。油馍头有的叫面托，有的叫老鸹头，也称之为丹皮油条。

配料:

1、和面

　　将面粉、酵母和海韦力的酥脆泡打粉一起搅拌均匀；盐用水化开，要想好吃可放入十三香，也可以用煮好的花椒水和面。酵母也可以单独用温水化开再加入面粉中。

2、油炸掂面或提面

　　用手把面抄起来，用力摔四五下，然后继续醒发，间隔10-20分钟再重复一次，直到面团光滑如镜，就可以下油锅开始炸了。

3、醒发

　　面粉搅拌均匀后，放置1-2个小时，等面团发开，表面有许多泡泡即代表发好了。

4、油炸

　　油温控制在200度左右，油热之后就可以炸了，可以用勺子挖也可以用筷子挑，将筷子插入面中，两根筷子一手一个，以转圈的方式上下交替取出一小团面团并迅速放入锅中。一次放入的量可根据炒锅的大小决定。

5、成品

　　炸好一面可以再炸另一面，炸至金黄色即可出锅。

注意事项：

　　1、和面时加水量要高些，面团软些炸出来的油馍头才会更软更好吃；

　　2、要想酥脆可口，和面时可以加入鸡蛋、牛奶，这样炸出来的油馍头外焦里内、口感更好。

三、油馍头的吃法

　　油馍头是河南地区的著名小吃，河南人喜欢把它当作早餐吃，口感外酥里嫩。油馍头吃法：胡辣汤、豆腐脑,沾着油馍头;也可以配豆沫，或者两掺(即纯豆腐脑掺胡辣汤)。

　　其他吃法:热油条沾黄豆浆，烧饼加油条，油条配甜汤等等吃法。