传统炸油条都是采用的明矾膨松剂，由于明矾含有铝会造成油条的铝超标，很多炸油条的改用了无铝油条膨松剂，采用无铝膨松剂炸油条个头很大，就是口感韧性大，吃起来不是很松软。

酥脆油条膨松剂是一种新型的无铝油条膨松剂，它不含明矾，是采用无铝的物料复配而成，其特点和明矾膨松剂类似，炸的油条十分酥脆，这样既解决了油条含铝的问题，又解决了油条不酥脆的技术问题。

一、和面的参考配方：

面粉：1公斤

酥脆油条膨松剂：25克

食用油：50克

食盐：15克

水：0.6公斤

二、酥脆油条膨松剂炸油条的步骤：

1、按照配方要求称量面粉

（称量面粉）

2、称量酥脆油条膨松剂

（称量酥脆油条膨松剂）

3、称量植物油

（称量食用油）

4、称量食盐

（称量食盐）

5、称量水。

（称量水）

6、再把酥脆油条膨松剂撒在面粉中混合均匀。

（膨松剂散在面粉中）

7、然后分别加入食用油、食盐，再加水和面。

（和面）

8、和成光滑面团。和面要求：和成表面光滑的面团，一般要求“三光”，即盆光、手光、面光。

（和成光滑面团）

9、将和好的面团分块包膜。

（分块包膜）

10、放置醒面，酥脆油条膨松剂的醒面时间一般要求2个小时左右。

（静止醒发）

11、把醒发好的面团擀成面片

（拉片）

12、切成大小相同的条形

（切片）

13、把两个面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间压一下，

（在面片中间压一下）

14、捏着面片的两头让面片黏在一起，根据面片的大小拉成一定的长条。

（拉成长条）

15、事先把油炸锅的油温加热到210度左右，把拉好的长条放入油锅中，用筷子不断的翻滚，油条膨大、色泽金黄，即可。

（香酥大油条）