炸面鱼是一种西北地区常见的汉族特色面食，某些地方的方言又称为“锅走”、“面疙瘩”，形状似小鱼或蝌蚪，所以俗称“面鱼”。炸面鱼属于油炸类面食，做法很简单，主要以面粉为主，经过发酵炸制而成。

　　海韦力快速油条膨松剂主要是用于炸面鱼的快速制作，十分适合店铺或者家庭用户，下面主要介绍一下使用快速油条膨松剂炸面鱼的和面方法。

一、炸面鱼膨松剂的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力快速油条膨松剂：  200克

　　活性干酵母：80克

　　食盐：100克

　　水 ：7公斤

二、油条膨松剂炸制炸面鱼的方法

1、称量油条膨松剂

　　先按照面粉重量2%的比例称量快速油条膨松剂。

2、称量食盐

　　炸面鱼时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加炸面鱼的口味， 一般食盐添加量为面粉的1%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

3、炸面鱼选择面粉的说明

　　炸面鱼一般选择中低筋面粉为宜，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸面鱼。

4、炸面鱼和面用水量的介绍

　　使用炸面鱼膨松剂在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。

　　说明：热水和面会加快发面效果，一般热水的温度为60-65度。

5、炸面鱼和面顺序说明

　　先把炸面鱼膨松剂和面粉混合，然后加入食盐水和面即可。

6、炸面鱼和面的要求

　　炸面鱼和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

　　说明：炸面鱼面和好时，要经过两次提面，提面目的就是顺筋，面团经过顺筋后包气效果更好，炸的面鱼外形个大饱满。

7、炸面鱼面团的醒发

　　将和好的面团静置醒发，一般炸面鱼膨松剂只需要醒面1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　说明：发好的面团表面光亮，拉条时很容易拉开，不回缩。

8、成型和炸制

　　把醒好的面团拉制成长条状，切成大小均一的剂子，然后把剂子压扁，做成小鱼形状，入锅炸制。油炸温度大约在220-240度，油炸2-3min即可。这样就能炸出色泽金黄，蓬松饱满的面鱼。