如今一些火锅店把茴香小油条当成一道菜肴，让人们涮着食用，和传统大油条相比，茴香小油条比较酥软，加上小荤香的香味，吃起来味美可口，很受人们的喜爱。

　　膨松剂是炸制茴香小油条的主要配料之一，海韦力酥脆油条膨松剂十分适合炸制茴香小油条，炸出小油条不仅口感酥脆，而且外形和色泽都很好。

一、小油条的配方

　　中筋面粉：1000克，海韦力无铝酥脆膨松剂：30克，鸡蛋：100克，食用油：50克，水：500克，白糖：20克，盐：15克，小茴香：25克

二、配方原料的说明

　　1、面粉

　　和炸大油条一样，小油条要选择中低筋面粉，面粉筋度过大炸的小油条口感不酥脆。

　　2、膨松剂

　　海韦力无铝酥脆油条膨松剂的使用量为3%。

　　3、鸡蛋

　　炸油条的和面用水量一般为60-62%，如果添加鸡蛋后要注意减少水的用量。

　　4、小茴香

　　小茴香用量没有严格的限制，可以根据实际情况添加，用量一般为1.5-2％。先把茴香用小火炒制，一般炒到用手一捏就碎为宜。

三、茴香小油条的制作工艺

　　1、称量工序

　　1）称量面粉。

　　2）称量酥脆油条膨松剂。

　　2、加料顺序

　　1）把白糖、盐倒入和面水中溶解，把膨松剂、小茴香撒到面粉中适当混合均匀。

　　2）添加鸡蛋。

　　3）添加水。

　　4）加入食用油，然后和面。

　　3、和面工序

　　1）和成表面较为光滑的面团。

　　说明：手工和面揉成面团后，要放置10分钟，然后再揉制，经过2-3次揉面，和成表面光滑的面团。小油条的和面方法和一般油条一样，手工和面经过提面顺筋工序，炸的油条更加饱满。

　　2）薄膜包裹。

　　和好的面团采用保鲜膜包好。

　　4、醒面工序

　　放置醒发一个小时左右。

　　5、擀片工序

　　把醒好的面团压成一厘米厚的面片。

　　面片的宽度决定着小油条的长度，大家可以根据需要自定。也可以采用小型压面机把面团直接压成厚度1厘米的面片。

　　6、切条工序

　　切成1厘米宽的长条。

　　7、拉伸炸制

　　油温说明：油炸温度一般控制在160℃左右，把油条炸成表面金黄色，即可捞出。如果销售的是半成品油炸时间一般为半分钟左右，油条定型还没有变色即可捞出。