澳大利亚是在南半球，和北半球季节相反，因此他们是3-5月当地的秋季播种，初夏收获。澳大利亚的小麦——牧羊带，因其纬度较低，气候较为温暖，因此，澳大利亚种植的只能是与我国华北地区类似的冬小麦。

1、澳大利亚小麦的分类

澳大利亚小麦一般都是冬小麦，品种可分成七类，每类以蛋白质含量为主要指标。另外还规定了麦粒的硬度、面团物理特性及制粉品质等指标。

（1）澳大利亚上等硬粒小麦：蛋白质含量为13.0%～15.0%；

（2）澳大利亚硬粒小麦：蛋白质含量为11.5%～14.0%；

（3）澳大利亚标准白麦：蛋白质含量为9.5%～11.5%；

（4）澳大利亚软粒小麦：蛋白质含量10.0%以下；

（5）澳大利亚硬质（杜伦）小麦；

（6）澳大利亚通用小麦；

（7）澳大利亚饲料用小麦。

2、澳大利亚小麦等级标准

澳大利亚小麦管理局对澳大利亚七类中的前四类所规定的质量指标，见下表。

       澳大利亚小麦的质量指标