炸油条有硬心的原因：

　　1、面团醒面时间短，没有达到醒面的目的，结果造成油条有硬心，可以适当延长醒面时间。

　　2、有点把没有用完的面团放在冰箱储存，当再次炸油条时一定要把面团提前拿出，放一段时间，让面团温度恢复到常温，然后在炸油条，否则就会有硬心。

　　3、面没有和好，和的不均匀，也会出现硬心。