采用无铝油条膨松剂炸出的油条个头大、色泽金黄，而且口感好，没有碱涩味，但是却没有用明矾炸的油条酥脆。传统方法之所以用明矾炸油条，主要的原因就是炸的油条比较酥脆，而用无铝油条膨松剂炸的油条有点发软（有的说发疲、发硬）。这就是使用无铝油条膨松剂和使用明矾炸油条的主要区别。

　　解决油条不酥脆、发软、发疲的参考办法如下：

　　1、和面时在面粉中添加适量的0.1-0.2%酵母，可以提高酥脆性。

　　2、和面时在面粉中添加3-5%的食用油也可以提高油条的酥脆性。