小苏打是一种碱性无机盐，化学名称叫碳酸氢钠（NaHCO₃），呈白色结晶性粉末，是日常生活常用的一种食用碱。小苏打可以用做烘焙制品的膨松剂，也可以清洗水果和厨具，以及加工各种苏打饮料等。

　　把小苏打和酸性物料混合在一起，遇水就会迅速发生反应，产生大量的二氧化碳气体，小苏打的这一特点被广泛用于发酵、烘焙、膨化、油炸等食品的加工。小苏打当温度达到50℃时就会发生缓慢的分解反应，这种反应也会产生二氧化碳气体，所以小苏打也常被用于烘焙饼干的加工。

　　泡打粉和小苏打区别：泡打粉是食品加工最常用的复配膨松剂，广泛用于烘焙、发酵、膨化、油炸等各种食品的快速制作，其主要成份就是小苏打，就是利用了小苏打能和酸性物质发生中和反应产生大量的二氧化碳气体的原理复配而成的。

　　酵母发面用放小苏打吗：酵母发面不单独放小苏打，而是可以放泡打粉，泡打粉和酵母搭配使用可以很好的弥补酵母的产气不足，加工的发面制品更加个大饱满。

　　另外，传统采用面肥蒸馒头，面团发酵过程中会产生大量的酸，一般也是采用添加碱水中和，使得蒸出的馒头白亮无酸味，使用的碱是苏打（又叫碱面），并不是小苏打。小苏打的有效成份是碳酸氢钠，而苏打的有效成份是碳酸钠，又叫纯碱。

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