小苏打属于碱性物质，学名叫碳酸氢钠，是一种碱性无机盐。小苏打属于碱性物质，所以遇到酸性物质就会迅速发生酸碱中和的化学反应，并产生大量的二氧化碳气体，小苏打这一特性被广泛用于发酵、油炸、烘焙、膨化等多种食品制品的加工。使用方法就是用小苏打复配成泡打粉。

　　泡打粉是食品加工最常用的复配膨松剂，广泛用于烘焙、发酵、膨化、油炸等各种食品的快速制作，其主要成份就是小苏打，就是利用了小苏打能和酸性物质发生中和反应产生大量的二氧化碳气体的原理复配而成的。

　　苏打是食用碱面吗：小苏打是食用碱，但是我们常说的食用碱指的并不是小苏打，而是苏打。

　　苏打又叫碱面、纯碱，其的成分是碳酸钠，而小苏打的成分是碳酸氢钠，不了解的很易弄混。传统的蒸馒头使用的老面法，这种方法的发面过程中会产生乳酸菌等酸味物质，造成蒸出的馒头有酸味，解决的方法就是发好的面团添加一点纯碱，就能很好中和掉酸味，蒸出的馒头不仅没酸味，而且白亮。

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