一、材料

1、蛋糕体

蛋黄60克，全蛋140克，细砂糖130克，蛋白90克，细砂糖20克，低筋面粉30克，玉米淀粉30克

2、罗勒草莓果酱

水5克，吉利丁粉1克，罗勒草莓果泥100克，覆盆子果粒33克，细砂糖26克，NH果胶粉2克

3、草莓奶油

罗勒卓莓果泥1375克，樱桃果泥12.5克，水32.5克，吉利丁粉6.5克，意式蛋白霜50克，君度橙酒5克，打发动物性鲜奶油150克，意式蛋白霜，水50克，细砂糖150克，蛋白75克

二、制作方法

1、蛋糕体

1）将面粉和玉米淀粉过筛备用。

2）将蛋黄、全蛋130克细砂糖放入搅拌缸内，用快速打发至有纹路后转为中速，打至浓稠状用手捞起面糊过1~2秒才滴落的状态。

3）将蛋白倒入搅拌机内打至发泡后，把20克细砂糖分三次加入，打至硬性发泡。

4）将步骤3加入步骤2中，搅拌均匀。

5）在步骤4中加入过筛的面粉和玉米淀粉搅拌均匀，倒入烤盘内抹平，放入烤箱，上火200℃/下火150℃，约烤18分钟即可。

2、意式蛋白霜

1）将水和细砂糖混合，并且煮至121℃。

2）将蛋白放入搅拌缸中，将煮好的步骤1，冲入步骤2中打发。

3、草莓奶油

1）将两种果泥混合并煮至温热。

2）将泡过水的吉利丁加入步骤1中搅拌均匀并降温至30℃。

3）将橙酒与意式蛋白霜混合，打发泡并分次加入步骤2中搅拌均匀。

4、罗勒草莓果酱

1）如果没有罗勒草莓果泥，可以在一般市售草莓果泥里，加入适量新鲜罗勒略煮出香气。

2）将配方中的水与吉利丁粉，混合静置成吉利丁块备用。

3）将细砂糖与NH果胶粉混合均匀备用。

4）将草莓果泥与冷冻覆盆子果粒煮至50℃后，将步骤3倒入搅拌均匀，再煮至沸腾，然后将泡好的吉利丁块加入煮至融化并搅拌均匀，放凉备用。

5、装饰及组合：

1）将蛋糕体放在烤盘纸上，抹上一层罗勒草莓果酱，用L形抹刀抹均匀。

2）用擀面棍抵在烤盘纸上往前卷起蛋糕，卷起时不要有缝隙，卷完后可以使用擀面棍从上按压烤盘纸让卷完的地方贴得更密实，将卷完的终端朝下，放进冰箱冷藏约10分钟。

3）切成约3厘米厚，将草莓奶神油在上方，放上新鲜草莓装饰。

三、注意事项

1、NH果胶粉:属于植物性果胶，适合煮果酱、淋面果胶、水果软糖，抗酸性较强。吉利丁粉属于动物性果胶，由动物胶质制成，能产生水嫩的弹力感，适合制作慕斯、果冻。

2、前一晚将草莓酱制好备用：操作草莓奶油时，若奶油流动性太好，可将钢盆底部放在冰水中使其稍为凝结，这样挤出时纹路会较为明显。