一、材料

1、蛋糕体

蛋白105克，细砂糖50克，塔塔粉1克，蛋黄91克，细砂糖31克，SP(乳化剂)8克，色拉油22.5克，低筋面粉65克，糖粉适量

2、香缇鲜奶油内馅

植物性鲜奶油100克，动物性鲜奶油200克，白兰地3克，细砂糖20克

二、制作方法

1、蛋糕体

1）将蛋黄与31克细砂糖搅打均匀后加入SP(乳化剂)，打发至浓稠。

2）将色拉油加入步骤1中用慢速搅拌均匀备用。

3）将蛋白）50克细砂糖）塔塔粉打发至硬性发泡。

4）将步骤1和步骤3混合搅拌均匀。

5）将过筛的面粉加入步骤4中搅拌均匀。

6）将混合好的面糊装入裱花袋，挤成椭圆形，并撒上糖粉，烘烤约12分钟。

2、香缇鲜奶油内馅

将全部材料一同混合打发即可。

3、装饰及组合

在一片卵形烧底部挤上香缇鲜奶油，再盖上另一片卵形烧即可。

三、注意事项

1、因动物性鲜奶油在打发后容易回软，不易操作，所以加入性质稳定的植物性鲜奶油，混合打发后，得到呈现稳定状态的鲜奶油以方便操作。

2、卵形烧面糊的挤法:使用平口裱花嘴，由左到右挤一条线，再由右到左挤一次堆叠在线上，共需挤三次。

3、因糖粉容易被面糊吸收，所以在挤好的面糊成品上反复均匀撒上两次糖粉，这样烘烤后的成品才会外酥内软。

4、等成品冷却之后，再打发鲜奶油。过早打发好香缇鲜奶油易产生回软现象，而不易操作。

5、内馅所夹的香缇奶油，可依个人喜好加入果酱或使用其他各种口味的香缇奶油。