酵母属于单细胞真菌，各种发酵类食品的发酵工艺主要选用的就是酵母。常用的酵母是活性干酵母，它是鲜湿酵母经过压榨脱水-低温干燥-造粒而成，有颗粒状和粉状两种。活性干酵母的优点是易保存，而且使用方便。

　　酵母怎么发面：酵母的作用机理就是发酵，发酵是指有机物被微生物分解的过程，酵母就是能分解有机物的真菌。酵母能把食品中的葡萄糖分解，产生二氧化碳、酒精等，食品加工就是利用了酵母这一功能，通过发酵加工出各种美味的发酵食品，如面包、馒头、包子等。

　　酵母发酵温度和湿度：酵母发酵要注意温度、湿度的控制，温度过高或者过低都会抑制和影响发酵的效果，理论上酵母的发酵的温度应该控制在26℃-27℃范围内，实际中可以控制在30℃-35℃；发酵的相对湿度控制在70-75%。

　　酵母发酵时间：发酵时间要根据面团起发的状态确定，通常发好的面团体积会增大2倍左右，内部呈蜂窝状。