一、泡打粉的介绍

　　泡打粉主要是应用于烘焙食品、发酵面制品、油炸面制品以及膨化食品等多种面食制品的复配膨松剂，通常也被称为泡大粉、发酵粉、发泡粉等，它主要是利用食品在加工过程中发生中和反应生成二氧化碳气体来增大所加工食品的体积，同时使加工出的食品结构疏松、口感松软，是一种在食品加工中最常见的食品添加剂。

二、泡打粉和酵母的区别

　　泡打粉已和酵母一样在众多食品的制作中起着十分重要的作用，可以说现代食品工业已经离不开泡打粉这一复配膨松剂，泡打粉和酵母产气效果一样，而产气机理不同，酵母是发酵产气，而泡打粉遇水可以快速发生反应产生二氧化碳气体。酵母的产气效果往往受环境温度的影响很大，而且发酵时间较长，而泡打粉对环境温度、湿度要求不是很严格，而且反应产气速度很快，可以用于食品的快速制作。

三、泡打粉在烘焙食品中的功效

　　烘焙食品是指通过烘箱（炉）的加热方式使原料的淀粉糊化、蛋白质变性等一系列变化后做出的食品，这种食品的种类很多，像面包、蛋糕、饼干等都属于此类食品，在制作此类食品过程中，泡打粉要比酵母的使用更加广泛，泡打粉能有效地增大烘烤食品的体积，使做出的食品个大饱满。

四、泡打粉在发酵食品中的应用介绍

　　发酵面食店在制作馒头、包子、烧饼等发面面食时，在使用酵母的基础上都要搭配泡打粉，这主要是因为酵母的发酵反应受温度、环境的影响很大，单纯的使用酵母不能很好的使发面的效果，而搭配泡打粉却能够很好的解决这一问题，它能够加快酵母的反应速度，提高发面的成功率，使得做出的发酵面食更加暄软蓬松、卖相好。

五、泡打粉在油炸食品中的效果

　　油条是我国人民喜爱的早餐食品，和麻花、油饼、丸子、麻团等都属于油炸食品，传统制作油条都是采用碱和明矾，但现在有很多客户在使用油条膨松剂，其实油条膨松剂就是泡打粉，也是由明矾和碱复配而成，目前，麻花、油饼、麻团等油炸食品就是添加泡打粉制作而成。