不少发酵面食的加工者都在使用泡打粉和酵母一起发面，而酵母和泡打粉怎样和面的方法并不复杂，先把泡打粉撒在器面粉中，适当混合即可，需要指出的是个别面食加工者不在意酵母的活化，而是把酵母撒在面粉中直接和面，这样会造成酵母在面团中分布不均匀，也会导致加工的面食结构空隙不均匀。

　　实际上，酵母发面的方法是有要求的，用酵母发面的方法首先是要先把酵母活化，就是先把酵母先用温水溶化，水温以不烫手为宜，放置几分钟，再倒入面粉中和面，这就是酵母的活化。

　　酵母活化的作用一是让酵母恢复产气的活力；二是让酵母在面团中分布均匀，做出的面制品结构更细腻。

　　建议大家使用酵母发面一定要先把酵母活化，另外建议使用发面专用的发酵泡打粉。