关于选用泡打粉的相关常识：

　　1、泡打粉有含铝和无铝的区别，由于过量摄入铝对人体有害，所以国家标准规定食品铝残留量不得超过100ppm的限量，依照这个标准，只要使用含铝泡打粉就会造成食品中的铝超标，建议食品加工者不要在选用含铝泡打粉。

　　2、泡打粉的效果主要是产气量的大小和产气的均匀性，好的的泡打粉不仅产气量大，而且产气均匀，能在食品熟制过程中均匀的产气，这样加工的食品才会饱满蓬松。另外，泡打粉质量的稳定性也十分重要，质量稳定就是指一个品牌的泡打粉不同批次之间不应该有差别，使用效果都应该是一样的，只有这样才能使做加工的食品质量。

　　3、购买选用泡打粉应该首先考虑产品质量，其次才是价格。因为泡打粉属于食品添加剂，它在食品中的使用量很小，通常最大使用量都是在2%以下。如何核算一下就会清楚，不同品牌的泡打粉其差价对食品成本影响很小，所以用户在选用泡打粉时应该选用使用效果好，质量稳定的产品，价格是次要的。

无铝和含铝泡打粉的判断方法：

　　无铝泡打粉和含铝泡打粉的区别主要是配料中是否含有明矾，凡是含有明矾的泡打粉都属于含铝泡打粉，而不含明矾的泡打粉则属于无铝泡打粉。可以通过包装袋的配料表查看所选用的泡打粉是否含有明矾，就能得知所选用的泡打粉是否属于含铝泡打粉。