馒头表面起皮起泡的主要因素是面粉的质量问题，新磨的面粉放置时间较短，后熟效果不好，就易出现馒头起皮起泡的现象。另外，以下几点也会造成馒头的起泡现象：

　　1、和面不充分，酵母混合不均匀，面团在发酵过程中酵母产气不均。建议酵母使用前建议先用温水溶解，这样不仅可以活化酵母，而且也利于酵母和面团混合均匀。

　　2、馒头坯醒发过程中如果湿度过大，馒头坯上滴上水滴，就会造成馒头表皮起泡。

　　3、馒头改良剂使用量过大，也会造成馒头表皮起泡现象。所以馒头改良剂要按照规定的添加量使用，不要超量使用。